從健康飲食建立生涯規劃 提倡特殊學童自主自決及優質生活質素
明愛賽馬會樂仁學校
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該校乃服務嚴重智障及多重弱能學童的特殊學校，銳意提供全方位學習及復康計劃，助學生融入社會。學校設計「醫、家、校合作生涯規劃健康飲食課程」，與專業團隊合作，讓學生「活得有尊嚴、活得有質素」為發展本計劃的終極目標。家長可透過參與健康生活大使培訓，激發潛能，建立互助網絡，提升身心靈健康。
創新計劃內容
背景
學校乃服務嚴重智障及多重弱能學童的特殊學校，銳意提供多元化全方位學習及復康計劃，助學生融入社會。礙於學生身體限制，學生每天需往返學校或到毗鄰醫院的學校上課，故學生大多較少接觸外界機會。 由於學生能力所限，校方積極推展學生的生涯規劃教育，與一般職業導向不同，而是以訓練學生全人發展為終極目標，例如：提升學生溝通能力、獨立生活能力及社交能力為目標，藉以改善學生及照顧者的生活素質。
構思
本校於2018年10月開始推出一系列有關「醫療情況複雜個案飲食研究室」關愛照顧者計劃。學校團隊想到如何運用食物作媒介既可豐富學生學習經驗，提升學生學習效能，亦能讓學生的生命「活得有尊嚴，活得有質素」。 學校推行為期兩年的「醫、家、校合作生涯規劃健康飲食課程」，以食物作切入點刺激學生腦部發展，亦透過課程連結不同照顧者，為雙方建立「活得有尊嚴、活得有質素」的最終目標。 學校透過空間營造讓學生以視、聽、觸、味及嗅覺元素汲取經驗和學習健康飲食課題，從而建立自理、生活自決及個人興趣等目標，配合醫護團隊審視學生能力，建立生活質素。另外，學校連繫不同社區伙伴(專業名廚及營養師等)，指導家長進行健康飲食研究，促使家長由受助者變為健康生活大使，以煮食治療傷痛，築起生命的希望及幸福感。
學校政策改動
改動教學安排
- 本計劃是首次結合醫護、家長和學校合作的方式而建構，讓專責人員、家長、照顧者和社區人士提升對學生健康飲食的關注、參與及影響，從縱向和橫向的角度提升學生的學習效能，為學生的生涯規劃作長遠性發展，建構有尊嚴和有優質的生活。
- 在疫情嚴峻時，無論在課室或醫院進行網課的學生，校方均會安排即時送上食材包，讓學生不受身體狀況影響學習，一同參與活動。
空間營造
- 學校改變校舍房間用途，設立「醫療情況複雜個案飲食研究室」、「多元感官食物圖書館」及「無障礙實驗餐廳」，豐富學生學習體驗，提供充足的烹飪空間及完備硬件給照顧者發揮潛能。
課程統整
- 學校提倡以跨學科學習結合生活體驗，為學生設計最合適的課程。由於學生表達能力較弱，校方又會不時引入新設備，如VR等，刺激學生感官反應。
實踐步驟
推行健康生活大使培訓計劃
- 學校在2018年建立醫療情況複雜個案飲食教室，邀請專業名廚及營養師指導家長進行健康飲食研究，家長透過參與創造和分享烹飪知識，由受助者變為健康生活大使，凝聚力量，發揮所長。
- 疫情時家長在教室烹飪，學生則在病房以視像一起學習，部分學生能在過程中表達意見作選擇，提高學生自決能力。
打造無障礙學習環境
- 學校申請基金資助，增設多元感官食物圖書館、無障礙實驗餐廳等設施，利用器材吸引學生注意力及視覺追蹤，刺激其學習動機。
- 食物圖書館設有食物百子櫃，學生可親手觸碰食材及進行挑選，並有食物營養金字塔，讓他們更仔細理解食物相關知識。
- 實驗餐廳提供投影、電腦、調適拍掣及眼動儀等多元器材協助教學，可因應教學需要而提供不同協作，營造個人化的學習環境。例如學生可利用眼動儀控制攪伴機，按自身能力學習。
推行生涯規劃及個別化學習歷程
- 學校建構適切嚴重智障學生生活質素的定義，包括：健康、情感幸福、個人發展、自我決策等元素，由此為學生訂立健康飲食、自主自決、日常自理、五感發展等多種技能，以助發展學生的生涯規劃教育。
- 透過食物藝術活動，配合多元感官學習，吸引學生興趣及提升自主性。學生也可從接觸食物認識數學科的曲面知識，亦可了解食材的常識，形成跨學科體驗。
- 團隊亦提供個別化學習計劃，觀察每位學生需要，以食物帶動認知發展及肌能發展。學生更可透過不同顏色食材，一同製作食物拼畫，豐富學生的學習歷程。
- 團隊更用上VR技術，例如：「仁仁超市」課堂，模擬日常超市所見到的畫面，讓學生更了解外界實際環境。
連結多個崗位盡善盡美
- 團隊不僅有老師，還有專業人士：護士負責學生的健康狀況，與老師協調食物安排，入班介紹食物健康常識；職業治療師負責通過口肌訓練、觸感活動等改善學生進食表現；言語治療師引入自然環境溝通法等支援策略，促進學生投入程度；社工連結社區伙伴及推動家長積極參與子女的生涯規劃。
- 疫情期間，家長在製作食物時，學生要在病房透過視像學習。團隊與院方保持密切溝通，除了配合教學預備食材外，又會在家長完成烹煮後把食物送給學生試食，令整個教學過程更為完美。
實踐小步子建議
創新心得
主要改變
豐富學習體驗
- 部分需長期住院學生比朋輩更少機會接觸外界事物，但課堂上透過接觸多元化食物，除了加強感官反應外，更有部分學生嘗試以笑容或言語表達感受及其選擇，提升其獨立生活能力。
照顧者身心靈健康提升
- 多重弱能學童的家長不僅面對社會歧視，在照顧子女上經歷不少艱難和辛酸，，身心壓力極大，忽略個人成長和缺乏友儕網絡。此計劃能有效凝聚家長力量，建立同路人的社交網絡，以自身經歷彼此扶持，以生命影響生命。
- 家長亦從烹飪活動中，增加與子女溝通機會，以合作形式實現小目標，締造更多共同回憶。活動完結後，家長將食物帶回家中，亦可連結更多家庭成員。
教學人員更敢於嘗試
- 學生通過多元感覺刺激而變得敏銳，在課堂上給予更多反應行為，令教師受到鼓舞，推動同工嘗試不同教學方法及活動，激發創意研發新儀器協助教學，如眼動儀榨汁機。
校本持續發展
發展成為藍本計劃
- 現時坊間缺少同類型的健康飲食生涯規劃課程，校方未來會加強各項元素，持續發展成完整的生涯規劃，並能讓業界及同行仿效。
收集更多實證資料
- 期望能夠建構更多情景設計，讓學生在成長過程能有更多自主決定，從而收集更多支持實證的數據，有助日後編製嚴重智障學生的課程。
健康生活大使推廣
- 照顧者作為健康生活大使，不論是對外宣傳、或對內家庭成長均有裨益。校方期望能透過大使向主流學校、外間團體和機構提供參考，推廣計劃，既協力凝聚醫、家、校和社區，攜手為學生和家長創造更多美好的生命體驗，亦鼓勵其他學生及家長追求身心靈健康。
更多參考資料
【學校設施】
明愛賽馬會樂仁學校廚房
【活動回顧】
「學校服務日暨《治療傷痛的食譜》新書分享會」
【學校設施】
明愛賽馬會樂仁學校食物圖書館
【文章】
「治療傷痛的食譜」明愛賽馬會樂仁學校 談煮食也談壓力
【學校訪問】
明愛賽馬會樂仁學校 新設飲食研究室與照顧者學苑
【影片】
治療傷痛的食譜(一)-莫愛玲校長簡介
【影片】
優質教育基金計劃 多元感官教學策略
【計劃簡介】
優質教育基金「醫、家、校合作生涯規劃健康飲食課程」
【影片】
治療傷痛的食譜(二)-尋找星光的故事(繪本故事)
【影片】
健康生活大使培訓課程（電子課節）——牛油酥焗鱈魚
【影片】
CMC Food Lab (醫療情況複雜個案飲食研究室)
【影片】
治療傷痛的食譜(五)-尋找星光的旅程—創作團隊分享
【刊物】
醫家校合作生涯規劃 健康飲食課程資源手冊
